Yuvarlama

 

YUVARLAMA
Malzemesi: 500 Gr. Prinç 300 Gr. Yağsız çiğ köftelik kıyma 1 Adet orta boy soğan 2 Yumurta 500 Gr. Kemiksiz parça et 150 Gr. Nohut 1,5 Kg Koyun yoğurdu(Yağlı) Yağ, kuru nane Yuvalama sadece Gaziantep'e özgü bir yemek olup, hazırlanması emek ve zaman gerektiren lezzetli bir yemektir. Bir gece önceden yıkanıp süzgeçte bırakılan prinç, havanda dövülür. Havan yerine mikserle de ufatılır. Tam prinç unu haline gelmeden hazırlanan dövülmüş prinç yağsız kıyma, karabiber, tuz, ince kıyılmış soğan ve bir adet yumurta ile yoğrulur. Yoğurma sırasında karışıma su katılmaz, ancak yoğurmayı kolaylaştırmak için eller ıslatılabilir. Yuvarlanacak, ele yapışmayacak kıvamda hamur elde edilir. Bu hamur lokma döker gibi bezelye büyüklüğünde küçük parçalara ayrılır. Bir taraftan da küçük parçalara ayrılan hamur avuç içinde yuvalanır ve bezelye büyüklüğünde yuvarlak küreler haline getirilir. Yuvalama işi çok uzun zaman alacağından 2- 3 kişi ile ekip halinde yapılması tavsiye edilir. Hazırlanan bu küçük küreler kaynar suda 15 dakika haşlanır. Haşlanan yuvalamanın suyu süzülerek başka bir tencereye alınır. Yuvalama için tercihen yağlı koyun yoğurdu veya süzme yoğurt tavsiye edilir. Parça etler ve nohut köpüğü alınarak ayrı bir kapta önceden pişirilir. Süzme yoğurt içerisine bir adet yumurta katılarak ve kaynayıncaya kadar sürekli karıştırılarak kaynatılır. Üzerine etin haşlama suyu ilave edilir. Kaynama başlayınca et ve nohut yoğurda ilave edilir. Son olarak önceden hazırlanmış olan yuvalamalar ilave edilerek bir taşım kaynatılır. Pişme tamamlandığında servis kasesine alınan yemeğin üzerine başka bir tavada karıştırılarak hazırlanan yağ, tuz ve kuru nane ilave edilerek servise sunulur. Afiyet olsun. NOT: Yuvarlamanın yoğurdu eski ve ekşi olmamalıdır. Yoğurdun kalitesi güzel olursa un veya nişasta ilavesine gerek yoktur. Süt, yoğurdun, varsa, ekşiliğini alır veya koyulaşmış ise kıvamını ayarlamaya yardımcı olur. Ayrıca lezzetlenmesini de sağlar. İstenirse kemikli et yerine, et ve kemik ayrı alınarak piştikten sonra kemikler çıkarılır. Yanında pirinç pilavı, yeşil biber, tere, turp ile yenilebilir.